Biscotti con mandorle e cannella a forma di stella senza albumi Zimtsterne
I Biscotti Zimtsterne sono dei buonissimi dolcini dalla classica forma a stella speziati decorati con una glassa di zucchero in superficie. Sono naturalmente privi di glutine essendo preparati solo con le mandorle, zucchero e albumi. Noi abbiamo scoperto questi tradizionali biscotti natalizi delle feste di origine Svizzera-Tedesca grazie al blog Tavolarte gusto un po’ di tempo fa e abbiamo realizzato una nostra versione senza albumi e decorati con una glassa all’acqua e zucchero. Sono delle golose stelle veloci da preparare e si utilizzano pochissimi ingredienti come la cannella che grazie all’ inconfondibile profumo, crea la perfetta atmosfera natalizia.
I sogni sono come le stelle, basta alzare gli occhi e sono sempre là.
Cit : Jim Morrison
Biscotti con mandorle e cannella a forma di stella senza albumi Zimtsterne
Ingredienti per 4 persone:
240g di farina di mandorle o mandorle pelate sgusciate
80g di zucchero a velo
Un cucchiaio raso di cannella in polvere (4g)
40g d’acqua
Un cucchiaio di succo di limone (5g)
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia
Un pizzico di sale
Glassa all’acqua e zucchero:
80g di zucchero a velo
Un cucchiaio d’acqua
Procedimento:
Noi abbiamo preparato questi biscotti con la farina di mandorle e zucchero a velo, se non li avete già pronti, potete in un mixer tritare insieme finemente 240g di mandorle e 80g di zucchero di canna, bastano pochi impulsi ad intermittenza ottenendo un composto polveroso.
In una ciotola capiente mettere la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, mescolare bene con un cucchiaio le polveri e tenere da parte (foto n°1).
In un bicchiere versare l’acqua, il limone, la vaniglia, il sale e mescolare con un cucchiaino i liquidi e versarli nel composto con le polveri. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prima con il cucchiaio poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto compatto e lavorabile con le mani. Riporlo in frigo coperto da pellicola trasparente per alimenti, per 40 minuti (foto n°2).
Trascorso il tempo necessario, mettere un foglio di carta da forno su un tagliere o una spianatoia e un pizzico di zucchero di canna alla base del foglio. Prendere il panetto dal frigo e adagiarlo sulla carta da forno ricoperta di zucchero. Per stenderlo bisogna utilizzare un altro foglio di carta da forno sulla superficie del panetto e con l’aiuto di un mattarello, non fare uno strato sottile (foto n°3). Formare le stelle con un coppapasta piccolo a forma di stella. Per agevolare il taglio, passare la base dello stampino nello zucchero a velo, non occorre farlo sempre, basta un paio di volte (foton°4).
Una volta formati tutti i biscotti, ricomporre l’impasto, stenderlo sempre tra due fogli di carta da forno, ma questa volta non c’è bisogno di mettere lo zucchero di canna alla base, basta una sola volta e continuare a formare le stelle.
Ora possiamo adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 9/10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, il nostro cuoce in fretta, devono dorare leggermente in superficie.
Sfornare e lasciar riposare nello stampo, in seguito trasferirli su un piatto o una gratella e farli raffreddare completamente.
Da freddi, possiamo iniziare a decorarli con la glassa all’acqua e zucchero:
In una ciotolina o piatto fondo mettere lo zucchero a velo setacciato, unire il cucchiaio d’acqua e mescolare bene con un cucchiaino, fino ad ottenere una consistenza corposa e morbida, ma non liquida. Se dovesse essere troppo liquida, aggiungete altro zucchero.
Decorare le stelle con l’aiuto di un cucchiaino e spalmare la glassa sulla superficie di tutti i biscotti. Far assestare la glassa almeno mezz’ora e poi gustare.
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