Biscotti con grano saraceno e semi di lino senza glutine vegani

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I Biscotti con grano saraceno e semi di lino sono dei frollini croccanti senza glutine e vegani. Sono dei biscotti ideali per la colazione, accompagnati con del tè, il vostro cappuccino preferito oppure sono una buonissima base per guarnire la superficie con della crema di nocciole o composta di frutta. Noi ci siamo divertite a decorarli con dello zucchero a velo formando dei dolcissimi unicorni che rendono questi frollini incantati. Nella vita c’è sempre bisogno di un pizzico di magia! Potete usare gli stencil che preferite: a cuore, stella, fiore o cospargete i biscotti con una spolverata di zucchero a velo.
Biscotti con grano saraceno e semi di lino senza

Biscotti con grano saraceno e semi di lino senza glutine vegani

Ingredienti per 10 biscotti:

80g di zucchero integrale di canna

Un cucchiaio di semi di lino macinati*

60g di olio di girasole

70g di latte di mandorla + un cucchiaino se serve*

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*

Un pizzico di sale

La scorzetta di mezzo limone non trattato o un cucchiaino di cannella in polvere

100g di farina di riso*

60g di amido di mais*

80g di farina di grano saraceno

Un cucchiaino raso di lievito per dolci*

* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine

Preparazione:

In un mixer tritare finemente lo zucchero integrale di canna riducendolo a velo e metterlo da parte.

In una ciotola capiente mettere i semi di lino macinati, l’olio, il latte, la vaniglia, il sale e aggiungete la scorzetta di mezzo limone o un cucchiaino di cannella, scegliete la variante che preferite tra le due e mescolare bene i liquidi. Tenere da parte la ciotola.

A questo punto, prendere un’altra ciotola e mettere la farina di riso, l’amido e il lievito setacciati, il grano saraceno, lo zucchero a velo tritato in precedenza e mescolare bene le polveri. Alle polveri unire la ciotola con i liquidi e mescolare prima con un cucchiaio tutti gli ingredienti, poi lavorare il composto  con le mani all’interno della ciotola fino a formare un panetto. Noi abbiamo aggiunto a questo punto un cucchiaino di latte di mandorla al panetto perché risultava leggermente sbricioloso, aggiungetelo solo se serve, i liquidi dipendono da vari fattori, a volte anche dal tipo di marca differente di farina che usiamo. Trasferire il panetto su un tagliere leggermente infarinato con della farina di riso e lavorarlo qualche secondo fino ad ottenere una sfera morbida e lavorabile con le mani (foto n°1).

Far riposare il panetto 10 minuti in frigo. Trascorsi i minuti necessari, prendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, fare uno strato spesso da almeno 1 cm, non fate uno strato sottile, risulterebbero troppo croccanti (foto n°2) e formare i biscotti con la formina a cerchio, noi da 8 cm.

Una volta formati i biscotti, adagiarli leggermente distanziati su una teglia ricoperta da carta da forno (foto n°3). Gli avanzi d’impasto ricompattarli, formare il panetto, stenderlo facendo uno strato spesso e poi proseguire con il procedimento.
Biscotti con grano saraceno e semi di lino senza glutine preparazione
A questo punto cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 10/11 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, non superate troppo i tempi di cottura. Sfornare e far raffreddare totalmente i biscotti. In seguito cospargere di zucchero a velo o farcire con della composta o crema di nocciole e gustare.
Biscotti con grano saraceno senza glutine
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Biscotti con semi di lino e grano saraceno senza glutine

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