Biscotti allo zenzero e glassa di limone senza uova senza burro

Biscotti allo zenzero e glassa di limone senza uova senza burro
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I biscotti allo zenzero sono friabili e croccanti, caratterizzati dall’inconfondibile sapore dello zenzero che con la glassa al limone ne risalta l’aroma.
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Essendo biscotti dal gusto intenso, se preferite un sapore meno deciso, potete anche non glassarli con il limone e rimanerli semplici, oppure fare una glassa all’acqua dove nei “piccoli consigli” abbiamo scritto come realizzarla. Sono facili da fare, perfetti per le vostre merende pomeridiane e noi ci siamo divertite a fare più versioni di questo biscotto. . La mia preferita è quella glassata con le stelle con i brillantini dorati (edibili) su stecco,
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quella di Tini sono  le stelle senza glassatura da intingere nel latte al cioccolato.
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Biscotti allo zenzero e glassa di limone senza uova senza burro

Ingredienti per i biscotti allo zenzero:  (in cup down below ⬇)

in grammi:

40g di zucchero di canna tritato

35g di latte di soia

30g di olio di girasole spremuto a freddo

Un cucchiaino di zenzero in polvere

Un cucchiaio di sciroppo d’agave (o miele)

150g farina tipo 1

Ingredienti per la glassa al limone:

50g di zucchero a velo

2 cucchiaini di succo di limone(mezzo limone)

Mezzo cucchiaino d’acqua

Come decorazione:

* brillantini edibili q.b.

Preparazione:

Noi abbiamo preparato il panetto per formare i biscotti  in un robot da cucina: tritare lo zucchero di canna e ridurlo in polvere, aggiungere il latte, l’olio, lo zenzero, l’agave e mescolare velocemente, alla fine unire la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti qualche secondo fino a formare un composto. Trasferirlo in una spianatoia infarinata, lavorarlo pochi secondi, il tempo di  formare un panetto piatto. Riporlo in frigo avvolto da pellicola trasparente per un’ora.

Se volete fare il procedimento senza robot da cucina, prendere una ciotola e mettere lo zucchero a velo di canna, il latte, l’olio, lo zenzero, l’agave e mescolare con un cucchiaio. Unire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti. Lavorare il composto con le mani velocemente stesso nella ciotola e poi trasferire su un piano infarinato e lavorare sempre qualche secondo fino a ottenere un panetto, vi consigliamo di rimanerlo piatto, faciliterà la stesura in seguito. Riporlo in frigo per un’ora.
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Trascorso il tempo necessario prendere il panetto dal frigo e stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati(non troppo sottile).
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Noi abbiamo deciso di fare vari tipi di biscotti: a stella, a cerchio e poi su stecco.

Per quanto riguarda quelli a cerchio e a stella, personalizzateli con i coppa pasta che preferite, una volta ottenute le forme adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno
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e infornare a 180° per 8/10 minuti, dipende dal vostro forno, non devono dorare troppo. Sfornare e lasciarli riposare nella teglia e poi passarli su una gratella e farli raffreddare completamente.

Per formare i biscotti su stecco: una volta steso il panetto (non troppo sottile, dobbiamo riuscire ad inserire il bastoncino), usate sempre il coppa pasta preferito, noi a stella grande e bastoncini ad uso alimentare adatti alla cottura in forno. Inserire delicatamente il bastoncino all’interno del biscotto , questo passaggio noi l’abbiamo fatto stesso nella teglia.
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Infornare e cuocere da 5 a 8 minuti a 180° dipende dal vostro forno. Il nostro, cuoce velocemente, comunque una volta dorati alla base sono cotti. Sfornare e far raffreddare totalmente.
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Per la glassa al limone:

Prendere un piatto fondo e mettere lo zucchero a velo setacciato.

Prendere un limone piccolo, dividerlo a metà e premerlo nello spremiagrumi. Prendere il succo e filtrarlo in un piccolo colino.

Unire allo zucchero 2 cucchiaini di succo di limone e mezzo cucchiaino d’acqua.
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Mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere un composto liscio e compatto, non liquido. Se risulta troppo liquido aggiungere altro zucchero, al contrario altra acqua. Mettere la glassa sui biscotti con un cucchiaino, far asciugare e gustare.

*I brillantini sulla glassa sono ad uso alimentare.
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Piccoli consigli:

  •  Potete sostituire lo sciroppo d’agave con il miele o lo sciroppo di riso.
  •  Attenzione ai liquidi(latte di soia), se usate un altro tipo di farina.
  • Se siete amanti dello zenzero, la glassa al limone  risalterà il sapore della spezia. Ma se preferite un gusto meno intenso, vi consigliamo di mettere 2 cucchiaini d’acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone nella glassa.

➡Recipe In cup:

Ingredients for cookies:

¼ cup golden caster sugar

1/8 cup soy milk

1/8 vegetable oil

1tsp ginger powder

1tbsp agave syrup

1 1/8 cups  high gluten flour

Ingredient for lemon glaze:

½ cup icing sugar

2tsp lemon juice

½ tsp water

Decoration:

*To taste edible glitter
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Biscotti allo zenzero senza uova senza burro
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