Biscotti alle carote a forma di uovo senza glutine senza lattosio senza uova
I Biscotti alle carote senza glutine, senza lattosio e senza uova sono dei buonissimi dolci a forma di uovo. Ideali per delle colazioni o merende golose e divertenti a tema pasquale. Sono dei biscotti dal sapore rustico, realizzati con una purea di carote, un mix di farine senza glutine, nocciole, zucchero di canna, semi di lino, bevanda di soia, olio di girasole e l’aggiunta delle spezie li rende davvero gustosi e aromatizzati. Sono semplicissimi da fare, una volta preparato il panetto, occorre solo utilizzare una formina ad uovo e i biscotti per la Pasqua sono pronti 🙂
Biscotti alle carote a forma di uovo senza glutine senza lattosio senza uova
Ingredienti per 10/12 biscotti:
140g di carote crude, 3 carote medie (80g da cotte)
100g di zucchero di canna
40g di nocciole tostate pelate
40g di olio di girasole
30g di bevanda di soia
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon*
Un cucchiaino di cannella in polvere*
La punta di un cucchiaino di zenzero in polvere*
Un pizzico di sale
Un cucchiaio raso di semi di lino macinati
Mezza scorzetta grattugiata di un’arancia piccola non trattata
100g di farina di riso*
60g di amido di mais*
40g di grano saraceno*
Un cucchiaino di lievito per dolci*
* Questi ingredienti devono essere certificati senza glutine
Preparazione:
Prendere le carote lavarle, pelarle e tagliarle a rondelle sottili, le carote senza la buccia dovranno pesare 140g. Cuocerle al vapore per vari minuti, la cottura dipende anche dallo spessore delle rondelle, devono risultare morbide alla forchetta. Farle raffreddare in un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo tritare in un mixer finemente lo zucchero con le nocciole, ottenendo una sorta di farina sottile e mettere da parte (foto n°1).
Prendere le carote preparate in precedenza, pesarle 80g e metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all’olio, la bevanda, la cannella, la vaniglia, lo zenzero, il sale e azionare il frullatore ad immersione e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una cremina.
A questa cremina aggiungere il cucchiaio raso di semi di lino macinati, la scorzetta di mezza arancia (solo la parte arancione) e amalgamarli al composto con un cucchiaio (foto n°2) e mettere da parte qualche secondo la parte cremosa.
In una ciotola capiente mettere il composto sottile ricavato in precedenza di zucchero e nocciole e unire anche la farina di riso, l’amido di mais, la farina di grano saraceno, il lievito setacciati e mescolare bene le polveri con un cucchiaio. Unire nella ciotola con le polveri, la crema di carote che abbiamo preparato nel frullatore ad immersione in precedenza e mescolare prima con un cucchiaio fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi lavorarlo con le mani per quasi un minuto all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto morbido (foto n°3). Per ottenere il panetto, occorre lavorare bene l’impasto, ci impiegheremo qualche secondo in più, per amalgamare la crema di carote alla parte polverosa, all’inizio sembrerà slegato il composto, ma pian piano la crema si incorporerà alla farina e ricaveremo un panetto. Far riposare il panetto nella ciotola a temperatura ambiente per 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto tra due fogli di carta da forno con l’aiuto di un mattarello, fare uno strato spesso di 1 cm (foto n°4) e formare i biscotti con il coppapasta a forma di uovo, noi da 8 cm. Gli avanzi dell’impasto ricompattarli, stenderli e formare altri biscotti.
Una volta ricavati i biscotti, adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno leggermente distanziati (foto n°5)
e cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 11/12 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, dallo spessore dei biscotti e da quanti ne abbiamo posizionati nella teglia. Sfornare, far raffreddare totalmente i biscotti nella teglia e in seguito cospargere la superficie di zucchero a velo e gustare.
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