Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan

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I Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan sono dei buonissimi frollini speziati dal sapor di zucca; realizzati con farina tipo 2, avena integrale, arricchiti dalla cannella e tante golose gocce di cioccolato fondente. Sono la versione autunnale e aromatizzata dei nostri Biscotti all’avena con gocce di cioccolato e nocciole senza uova, senza lattosio, senza burro, con quel gusto in più che dona la zucca. Perfetti per inaugurare questo periodo così “cosy” e speciale.  🙂
Biscotti alla zucca vegan

Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan

Ingredienti per 14 biscotti:

50g di purea di zucca (da cruda 110g)

60g di zucchero integrale a velo

Un cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativo)

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia

30g di olio di girasole

120g di farina tipo 2

55g di farina d’avena integrale

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

30g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione per la purea di zucca:

Lavare, togliere la buccia, privare di filamenti e semi la zucca. Per ottenere 50g di purea, la fetta di zucca dovrà pesare da cruda 110g. Tagliarla a cubetti e cuocere a vapore per 7/8 minuti, fare sempre la prova con la forchetta.

Adagiare la zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e occorreranno pochi impulsi per ottenere la purea, perché la zucca e’morbida (foto n°1). Far raffreddare la purea in un piatto e mettere da parte.

In una ciotola capiente mettere le farine setacciate con il lievito, le gocce di cioccolato (foto n°2) e mescolare con un cucchiaio e tenere la ciotola con le polveri da parte.

A questo punto tritare finemente in un robot da cucina 60g di zucchero integrale di canna e riporlo in un’altra ciotola vuota capiente insieme alla purea di zucca pesata che abbiamo preparato in precedenza; poi unire anche la cannella, il sale, la vaniglia, l’olio e mescolare con un cucchiaio (foto n°3).
Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan preparazione
Ora bisogna versare e unire il composto secco (quello con le polveri, preparato in precedenza) nella ciotola con i liquidi e amalgamare tutti gli ingredienti sempre con il cucchiaio, fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Riporre la ciotola in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendere la ciotola con il composto dal frigo e compattare con le mani l’impasto velocemente formando una sorta di sfera e stenderla con l’aiuto di un mattarello fra due fogli di carta forno leggermente infarinati, non fate uno strato sottile, deve essere spesso più di mezzo centrimetro (foto n°4).

Prendere il coppapasta, noi a forma di cerchio da 6 cm e formare i cookies (foto n°5).  Se non avete il coppapasta, usate una tazzina.

Per formare il foro del frollino, potete usare un beccuccio della sac à posche, la parte larga superiore o un coppapasta mini a forma di cerchio (foto n°5). Infarinate leggermente la base dei coppapasta ogni tanto, per facilitare il taglio.

Proseguire in questo modo per tutti i biscotti; poi ricompattare gli avanzi dell’impasto, ristenderli e continuare il procedimento. Se il panetto si dovesse surriscaldare troppo, riponetelo in frigo per un paio di minuti e dopo procedete.

Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati tra di loro (foto n°6)
Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan procedimenti
e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 8/9 minuti, la cottura dipende dal vostro forno. Sfornare e lasciar riposare nella teglia, poi farli raffreddare su una gratella o un piatto e gustare.
frollini alla zucca vegan
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biscotti gocce di cioccolato e zucca vegan

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Biscotti alla zucca con gocce di cioccolato vegan
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