Biscotti al Limone con Yogurt Vegan
I biscotti al limone con yogurt vegan sono dei buonissimi dolcini deliziosi e soffici; ideali per queste calde giornate e per gli amanti del sapore fresco del limone. Non sono dei tipici biscotti friabili, infatti grazie alla presenza dello yogurt, sono morbidi come dei muffins! Noi per questa volta abbiamo deciso di usare un coppapasta rettangolare, ma spesso li cuciniamo a forma di cuore, a cerchio…divertitevi a prepararli con le formine che preferite.
Biscotti al Limone con Yogurt Vegan
Ingredienti per 7 biscotti al limone vegan:
120g farina tipo 2
60g zucchero di canna a velo
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone grande non trattato
Un pizzico di sale
40g di yogurt di soia bianco
25g di olio di girasole
10g di succo di limone spremuto (un limone piccolo)
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo, il lievito, la buccia di limone grattugiata con la grattugia per agrumi (solo la parte gialla, non arrivate a quella bianca), il sale e mescolare.
Unire lo yogurt, il succo di limone, che vi consigliamo di spremere filtrandolo con un colino in un bicchiere, in modo da non far cadere i semini e poi unirlo al composto. Dopo il succo di limone, aggiungere l’olio e mescolare con un cucchiaio velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti. Poi lavorare sempre velocemente il composto con le mani all’interno della ciotola, dopo trasferirlo su un tagliere o spianatoia infarinata e lavorarlo qualche secondo, fino ad ottenere una sfera piatta ( foto n°1). Riporla in frigo avvolta da pellicola per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (non stendetelo sottile, foto n°2) e formare i biscotti con il coppapasta che preferite (noi rettangolare da 9x6cm).
Una volta ottenuti i biscotti adagiarli su una teglia ricoperta con carta da forno (foto n°3)
e cuocere i biscotti in forno statico a 180° per 9 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, quando la base risulterà dorata vuol dire che sono cotti (la superficie rimane chiara).
Sfornare far riposare nella teglia e dopo lasciar raffreddare su una gratella o un piatto e in seguito gustare.
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