Biscotti al Limone con Yogurt Vegan

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I biscotti al limone con yogurt vegan sono dei buonissimi dolcini deliziosi e soffici; ideali per queste calde giornate e per gli amanti del sapore fresco del limone. Non sono dei tipici biscotti friabili, infatti grazie alla presenza dello yogurt, sono morbidi come dei muffins! Sono realizzati con farina tipo 1, yogurt di soia, olio di girasole, zucchero a velo di canna e arricchiti da un pò di succo spremuto e dalla scorzetta grattugiata di limone, che donano un gusto unico e delicato. Noi per questa volta abbiamo utilizzato un coppapasta rettangolare, ma spesso li cuciniamo a forma di cerchio, divertitevi a prepararli con una di queste due formine.
Biscotti al Limone vegani con Yogurt

Biscotti al Limone con Yogurt Vegan

Ingredienti per 7 biscotti al limone vegan:

120g farina tipo 1

60g zucchero di canna a velo

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

La scorza grattugiata di un limone non trattato

Un pizzico di sale

40g di yogurt di soia bianco

30ml di olio di girasole

10ml di succo spremuto di limone

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo, il lievito, la buccia di limone grattugiata con la grattugia per agrumi (solo la parte gialla, non arrivate a quella bianca), il sale e mescolare con un cucchiaio.

Unire lo yogurt, il succo di limone, che vi consigliamo di spremere filtrandolo con un colino in un bicchiere, in modo da non far cadere i semini e poi di pesarlo e unirlo al composto. Dopo il succo di limone, aggiungere l’olio, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti. In seguito lavorare il composto con le mani prima all’interno della ciotola fino a ottenere una sfera ( foto n°1). Il composto per realizzare la sfera va lavorato, perché ci impieghiamo qualche secondo in più per far aderire i liquidi alla farina. Riporla in frigo avvolta da pellicola alimentare trasparente per un’ora.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno (non fare uno strato troppo sottile o spesso, deve essere una via di mezzo, foto n°2) e formare i biscotti con il coppapasta rettangolare o tondo (noi rettangolare da 8x6cm).

Una volta formati, i biscotti ricavati, risulteranno leggermente morbidi data la presenza dello yogurt, occorre trasferirli delicatamente su una teglia capiente ricoperta da carta da forno (foto n°3). Sulla superficie di alcuni rettangoli, abbiamo aggiunto una decorazione realizzata con un timbro apposito che forma una scritta.

Gli avanzi di composto, ricompattarli e proseguire. Lavorando sugli avanzi di impasto, avremo sempre meno composto e alcuni biscotti risulteranno leggermente più sottili dei primi che abbiamo formato, quindi vi consigliamo di trasferirli sulla teglia, direttamente con la carta da forno dalla quale li abbiamo ricavati.
procedimento Biscotti al Limone con Yogurt
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devono dorare alla base (la superficie rimarrà chiara).

Sfornare far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.
Biscotti al Limone con Yogurt di soia Vegan
Biscotti con succo di limone con Yogurt Vegan
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Biscotti al Limone con Yogurt Vegan con scritta

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Biscotti al Limone con Yogurt Vegan
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