Biscotti al Limone con Yogurt Vegan
I biscotti al limone con yogurt vegan sono dei buonissimi dolcini deliziosi e soffici; ideali per queste calde giornate e per gli amanti del sapore fresco del limone. Non sono dei tipici biscotti friabili, infatti grazie alla presenza dello yogurt, sono morbidi come dei muffins! Sono realizzati con farina tipo 2, yogurt di soia, olio di girasole e arricchiti da un pò di succo spremuto e dalla scorzetta grattugiata di limone, che donano un gusto unico e delicato. Noi per questa volta abbiamo utilizzato un coppapasta rettangolare, ma spesso li cuciniamo a forma di cerchio, divertitevi a prepararli con una di queste due formine.
Biscotti al Limone con Yogurt Vegan
Ingredienti per 6/7 biscotti al limone vegan:
120g farina tipo 2
60g zucchero di canna a velo
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
La scorza grattugiata di un limone grande non trattato
Un pizzico di sale
40g di yogurt di soia bianco
25g di olio di girasole
10g di succo spremuto di limone spremuto
La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo, il lievito, la buccia di limone grattugiata con la grattugia per agrumi (solo la parte gialla, non arrivate a quella bianca), il sale e mescolare con un cucchiaio.
Unire lo yogurt, il succo di limone, che vi consigliamo di spremere filtrandolo con un colino in un bicchiere, in modo da non far cadere i semini e poi di pesarlo e unirlo al composto. Dopo il succo di limone, aggiungere l’olio, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti. In seguito lavorare sempre velocemente il composto con le mani prima all’interno della ciotola fino a formare un panetto, poi trasferirlo su un tagliere leggermente infarinato e lavorarlo un secondo, fino ad ottenere una sfera ( foto n°1). Riporla in frigo avvolta da pellicola alimentare trasparente per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (non fare uno strato sottile, foto n°2) e formare i biscotti con il coppapasta rettangolare o tondo (noi rettangolare da 8x6cm).
Una volta formati, i biscotti ricavati, risulteranno leggermente morbidi data la presenza dello yogurt, occorre trasferirli delicatamente su una teglia capiente ricoperta da carta da forno (foto n°3).
Gli avanzi di composto, ricompattarli e proseguire. Lavorando sugli avanzi di impasto, avremo sempre meno composto e alcuni biscotti risulteranno leggermente più sottili dei primi che abbiamo formato, quindi vi consigliamo di trasferirli sulla teglia, direttamente con la carta da forno dalla quale li abbiamo ricavati.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 9/10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devono dorare alla base (la superficie rimarrà chiara).
Sfornare far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.
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