Biscotti a stella con crema di datteri vegan

Biscotti a stella con crema di datteri vegan
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I biscotti a forma di stella sono dei dolcini ideali per iniziare la giornata con il sorriso e la carica giusta. Sono dei biscotti morbidi preparati solo con farina di nocciole, farina semintegrale, olio di girasole e con una buonissima crema di datteri senza cottura, chiamata anche “caramello “di datteri che è semplicissima da fare. Usiamo spesso nei nostri dolci la crema di datteri e in questo caso l’abbiamo sostituita allo zucchero nella preparazione. Con l’arrivo delle feste, abbiamo deciso di realizzarli a forma di piccole stelle, che aggiungono  un po’ di lucentezza ed eleganza alla tavola. Se preferite, potete anche preparare dei cuori, dei cerchi…qualsiasi forma avete in casa. Possono essere servite con un buon tè, una cioccolata calda o con il buonissimo pumpkin spice latte(latte alla zucca).
Biscotti a stella
Biscotti a stella con crema di datteri e nocciole

Biscotti a stella con crema di datteri vegan

Crema di datteri o caramello di datteri:

100g di datteri medjoul denocciolati

40g di latte di mandorla

20g d’acqua

Un cucchiaio, più un cucchiaino di sciroppo d’agave

Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale

Preparare prima il caramello di datteri:

Per realizzare la crema/caramello, occorrono due passaggi. Bisogna prima adagiare i datteri in un robot da cucina (tipo bimby) insieme al latte, l’acqua, l’agave, la vaniglia e frullare fino ad ottenere un composto grossolano.

A questo punto versare il composto ottenuto nel bicchiere del frullatore ad immersione, azionare il minipimer e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema corposa e liscia. Far riposare “il caramello” almeno un’ora in frigo. Noi per velocizzare i tempi, prepariamo il caramello la sera prima di cucinare i biscotti.
crema di datteri

Ingredienti per 21 stelline:

30g di nocciole tostate pelate o farina di nocciole

70g di crema di datteri

25g d’acqua

Un cucchiaino raso di cannella in polvere

Una punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon o un cucchiaino di aroma alla vaniglia

110g di farina tipo 2

La punta abbondante di un cucchiaino di bicarbonato

25g di olio di girasole

+ un cucchiaino d’acqua (se serve)

Preparazione dei biscotti:

Nel mixer mettere le nocciole e tritarle finemente ottenendo una farina, bastano pochi e brevi impulsi ad intermittenza (foto n°1). Se avete la farina di nocciole, saltate questo passaggio. Mettere la farina di nocciole da parte.

In una ciotola versare la crema di datteri che abbiamo preparato in precedenza e pesarla, la quantità della crema deve essere 70g. Unire alla crema di datteri l’acqua e mescolare con un cucchiaio, poi la cannella, la vaniglia e mescolare.

A questo punto unire la farina con il bicarbonato setacciati, la farina di nocciole che abbiamo preparato in precedenza, l’olio e mescolare velocemente prima con un cucchiaio, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto morbido e lavorabile con le mani (foto n°2). Noi a questo punto abbiamo aggiunto un cucchiaino d’acqua in più, perché il composto risultava sbricioloso. Aggiungetelo solo se serve, i liquidi variano per vari fattori, dalla farina e in questo caso anche dalla crema di datteri. Trasferire il panetto su un tagliere leggermente infarinato e lavoralo un secondo, fino ad ottenere una sfera morbida che non si attacca (la consistenza del panetto finale, può variare anche se si dovesse utilizzare un’altra tipologia di dattero, se notate che il panetto è troppo morbido, aggiungete altra farina). Poi riporre la sfera in frigo per 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (foto n°3), non fare uno strato sottile e formare i biscotti con un coppapasta (noi a forma di stella, foto n°4).
Biscotti a stella con crema di datteri vegan procedimento
Una volta formati i biscotti, adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato statico a 180° per 7/8 minuti, la cottura dipende dal vostro forno, devono dorare sulla superficie. Sfornarli e farli riposare nella teglia. In seguito trasferirli su un piatto o una gratella e far raffreddare completamente e gustare. I biscotti, data la presenza della crema di datteri, sono morbidi.
Biscotto a stella con crema di datteri
Piccoli consigli:

La crema di datteri si può conservare in frigo per una settimana in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Con la crema di datteri avanzata, potete realizzare dei biscottoni come i Cookies avena e gocce di cioccolato ripieni di caramello di datteri vegan ( che trovate Qui)

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Biscotti a stella con crema di datteri decorate vegan

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Biscotti a stella con crema di datteri vegan
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