Biscotti a forma di zucchetta di halloween senza uova senza burro
I Biscotti a forma di zucchetta di Halloween senza uova e senza burro sono dei biscotti ideali per una colazione o merenda allegra e spaventosa. Sono delle divertenti e golose zucche- streghette decorate in stile Halloween che con il cappello e la scopa voleranno in giro per il mondo, per tutto questo periodo.
Sono realizzati con due panetti uno alla zucca con il quale formeremo le scope e le zucche e con l’aiuto di un cucchiaio, faremo le scanalature che risalteranno il disegno della zucca; l’altro al cacao, lo utilizzeremo per il cappello e i pipistrelli. Vi consigliamo di non apportare modifiche alla ricetta. La zucca si traveste in una simpatica strega, un biscotto perfetto per festeggiare questo mese di Halloween.
Biscotti a forma di zucchetta di halloween senza uova senza burro
Ingredienti panetto alla zucca:
35g di purea di zucca (da cruda 90g)
25g olio di girasole
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di cannella in polvere
Mezzo cucchiaino di zenzero
La punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
60g di zucchero a velo
15g di farina d’avena
120g di farina tipo 2
Un pizzico di bicarbonato di sodio
Preparazione purea di zucca:
Prendere la zucca, privarla della buccia, dei filamenti e dei semini e lavarla. Ricavare una fetta da 90g e tagliarla a cubetti. Ci sono vari metodi di cottura per cuocere la zucca, questa volta l’abbiamo cotta in pentola. Versare i cubetti in una pentola con dell’acqua e cuocere la zucca fino a che diventi morbida, fare prova con la forchetta. I minuti di cottura dipendono dallo spessore dei cubetti, noi sui 4/5 minuti. Poi occorre scolare l’acqua in eccesso in un colino a maglia fine. A questo punto per ottenere la purea, bisogna mettere la zucca cotta e scolata nel bicchiere del frullatore ad immersione e azionare il minipimer, essendo morbida occorreranno pochi impulsi. Far raffreddare la purea completamente e mettere da parte.
A questo punto occorre pesare e prelevare 35g di purea e adagiarla in una ciotola fonda insieme all’olio, il sale, la cannella, lo zenzero, la curcuma, la vaniglia, lo zucchero a velo e mescolare tutto energicamente con una frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti e mettere la ciotola liquida un secondo da parte (foto n°1).
In un’altra ciotola capiente versare le farine setacciate, il bicarbonato e mescolare le polveri con un cucchiaio.
Versare la ciotola liquida, nella ciotola con le polveri e amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e poi continuare a lavorare il composto all’interno della ciotola con le mani fino ad ottenere un panetto (foto n°2). L’impasto con la zucca va lavorato, perché ci impieghiamo qualche secondo in più per far aderire la zucca alla farina. Trasferire e lavorare il panetto un secondo su un tagliere leggermente infarinato e poi riporre la sfera in frigo per 50 minuti. La consistenza del panetto può variare in base a tanti fattori, in questo caso dalla varietà della zucca.
Trascorso il tempo necessario, prendere la ciotola con il composto dal frigo e stendere il panetto con l’aiuto di un mattarello fra due fogli di carta forno leggermente infarinati, non fate uno strato sottile (foto n°3). Formare i biscotti sul panetto steso con un coppapasta a forma di scopa e di zucchetta (da 5 cm) e per ultimare la decorazione, abbiamo semplicemente formato con la punta di un cucchiaio leggermente infarinata, delle linee per risaltare la forma della zucca (foto n°4).
Vi consigliamo all’inizio di infarinare leggermente la base dei coppapasta ogni tanto, per facilitare il taglio. Proseguire in questo modo per tutti i biscotti e poi ricompattare gli avanzi dell’impasto, ristenderli e continuare con il procedimento.
Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati e mettere la teglia in frigo con i biscotti formati per 10 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 10/11 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devono dorare nel fondo. Sfornare e raffreddare nella teglia.
Ingredienti panetto al cacao:
Un cucchiaino di cannella in polvere
50g di zucchero a velo
40g di latte di mandorla
30 olio di girasole
Un cucchiaino di aroma alla vaniglia naturale
10g di miele millefiori o acacia
Un pizzico di sale
15g di cacao amaro in polvere
15g di farina d’avena
110g di farina tipo 2
10g di amido di mais
Un pizzico di bicarbonato
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la cannella, lo zucchero, il latte, l’olio, la vaniglia, il miele, il sale, il cacao amaro setacciato e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere una sorta di cremina (foto n°5). Poi aggiungere anche le farine setacciate, il bicarbonato e mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio fino a farli amalgamare bene, poi lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto. Trasferire il panetto su un tagliere leggermente infarinato, lavorarlo per qualche secondo e ottenere una sfera (foto n°6). Riporre anche il panetto al cacao in frigo avvolto da pellicola trasparente alimentare per almeno 30 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, prendere la ciotola con il composto dal frigo e stendere il panetto con l’aiuto di un mattarello fra due fogli di carta forno leggermente infarinati, non fate uno strato troppo sottile (foto n°7). Formare i biscotti sul panetto steso con un coppapasta ad espulsione a forma di cappello della strega (da 4cm) e con un coppapasta mini che raffigura un pipistrello (foto n°8). Vi consigliamo solo all’inizio di infarinare leggermente la base dei coppapasta, per facilitare il taglio. Proseguire in questo modo per tutti i biscotti e poi ricompattare gli avanzi dell’impasto, ristenderli e continuare con il procedimento.
Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati e mettere la teglia in frigo con i biscotti formati per 10 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 9/10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore. Sfornare e far raffreddare nella teglia e in seguito gustare.
Piccoli consigli:
Vi consigliamo di non apportare modifiche alla ricetta.
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