Biscotti a forma di riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro

Biscotti a forma di riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro
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Biscotti a forma di Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova e senza burro sono dei deliziosi biscotti speziati alla cannella, dal sapor dell’autunno, ideali per le colazioni o merende di questo periodo accompagnati al latte o bevanda preferita. La particolarità dei biscotti è nella formazione, perché invece di utilizzare un coppapasta, useremo uno stampo in legno con la cavità a forma di riccio, che realizzerà la tenera sagoma. Il procedimento è semplicissimo, occorre far riposare l’impasto alla castagna in frigo, poi trascorsi i minuti necessari, bisogna prelevare il composto al quale abbiamo dato un peso inerente allo stampo utilizzato, formare una sfera, adagiarla nella formina infarinata, premere con le mani seguendo il disegno, estrarla e il biscotto è pronto.
Biscotti Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro
Se non doveste avere lo stampo in legno, si possono preparare dei biscotti autunnali a forma di ricci o funghi con dei coppapasta da 4 cm e il procedimento relativo lo trovate in fondo al post nei ” Piccoli consigli”.
Biscotti alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro

Biscotti a forma di Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro

Ingredienti:

80g di zucchero di canna a velo

3 cucchiaini di cannella in polvere (7g)

10g di miele di castagno

45g di latte di soia

50g d’olio di girasole

170g farina tipo 1

20g di farina di castagne

10g di fecola di patate

Un pizzico di bicarbonato

Un pizzico di sale

Procedimento:

Prendere una ciotola molto capiente e mettere lo zucchero a velo, la cannella, il miele, il latte, l’olio, e mescolare energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liquido (foto n°1). Unire anche le farine e la fecola setacciate; aggiungere il bicarbonato, il sale e mescolare tutti gli ingredienti prima con il cucchiaio, poi lavorare l’impasto con le mani all’interno della ciotola per qualche secondo fino a formare un panetto morbido. Passarlo e lavorarlo velocemente su tagliere ben infarinato, fino ad ottenere una sfera morbida e lavorabile con le mani (foto n°2). Riporla avvolta da pellicola trasparente alimentare in frigo per un’ora e un quarto.
preparazione Biscotti a forma di Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro
Trascorsi i minuti necessari, per realizzare i ricci, utilizzeremo una formina in legno con la cavità a forma di riccio.

Preparare lo stampo in legno da 10x10cm il bordo esterno, invece la cavità con il disegno a forma di riccio è di 6 cm (foto n°3).

Procedimento formazione biscotti:

Prendere l’impasto dal frigo e tenere a temperatura ambiente un minuto

Infarinare generosamente la base dello stampo in legno e poi togliere l’eccesso (deve rimanere un po’ di farina, foto n°4)

Prelevare (con le mani leggermente infarinate dal passaggio precedente) e pesare 40g di impasto*

Formare una sorta di sferina con il composto pesato (foto n°5)

Metterla all’interno della formina con le mani, seguendo il disegno, premere bene, andando a riempire tutta la cavità e poi livellare la superficie con le mani, picchiettando delicatamente con il palmo della mano, cercando di realizzare uno strato uniforme (foto n°6)

Estrarre il biscotto formato dallo stampo, con la punta delle dita partendo dal naso

Una volta realizzato il riccio, adagiarlo su una teglia ricoperta da carta da forno (foto n°7).
procedimento Biscotti a forma di Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro

  • * Il peso indicato di 40g è relativo al nostro stampo, se doveste utilizzare un’altra forma, potrebbe essere diversa la capienza della cavità disegnata.

Proseguire in questo modo per la formazione di tutti gli altri biscotti, adagiandoli distanziati.

Una volta ricavati, farli riposare in frigo per 15 minuti.

Trascorsi i minuti necessari, cuocerli in forno preriscaldato statico a 170° per 11/13 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devono dorare sul fondo. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.

Piccoli consigli:

Se non doveste avere lo stampo in legno, potete realizzare dei biscottini a forma di riccio con un coppapasta classico dai semplici decori, oppure dei funghi da 4cm, non vi consigliamo di prepararli più grandi o con guarnizioni troppo articolate.

Procedimento con coppapasta:

Stendere l’impasto ( che ha riposato in frigo per un’ora e un quarto) tra due fogli di carta da forno, lo strato non deve essere né troppo sottile né troppo spesso

Ricavare il riccio o il fungo con la formina

Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno
preparazione biscotti riccio
far riposare la teglia con i biscotti 5 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 8/10 minuti, la cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore, devono dorare sul fondo. Sfornare e far raffreddare completamente nella teglia e in seguito gustare.
biscotti autunnali a forma di riccio
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Biscotti a forma di Riccio alla castagna e cannella con miele di castagno senza uova senza burro

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Biscotti a forma di Riccio alla castagna con miele di castagno senza uova senza burro
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