Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro

Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro
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I Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova, senza lattosio e senza burro sono dei biscottoni che raffigurano un tenero coniglio, decorato con un fiocco oppure un bottone di biscotto al cacao. Per realizzare i grandi coniglietti, utilizzeremo due panetti che mantengono la forma: uno chiaro per la base, alla cannella e frutta secca,  preparato con un mix di farine, miele, bicarbonato, olio di girasole e bevanda di soia, invece per il fiocco e i bottoni, faremo un panetto al cacao, a base di una miscela di farine, miele, bicarbonato, olio e bevanda di soia.  Formeremo il coniglietto grazie ad un coppapasta da 18 cm, al quale aggiungeremo il bottone prima della cottura, invece il fiocco in seguito, troverete tutti i passaggi sul blog. Con questi panetti, si possono cucinare i biscotti con gli stampi che preferite, divertiamoci a prepararli con le varie formine.
Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi

Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro

Ingredienti per 4 grandi coniglietti alla cannella:

40g di anacardi tostati non salati

80g di zucchero di canna

80g di olio di girasole

20g di miele d’acacia

75g di latte di soia

Un cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

240g di farina tipo 2

95g di farina d’avena

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Tritare in un mixer finemente gli anacardi e lo zucchero, ottenendo così una sorta di farina.

Riporre il composto tritato in una ciotola capiente insieme all’olio, il miele, il latte, la cannella, la vaniglia, il sale e amalgamare energicamente gli ingredienti con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido (foto n°1).

In un’altra ciotola molto capiente mettere le farine setacciate, il bicarbonato (foto n°2) e mescolare le polveri con il cucchiaio.

Versare nella ciotola con le polveri, la ciotola con i liquidi preparata in precedenza e mescolare prima con un cucchiaio, poi con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto (foto n°3). Trasferire il panetto su un tagliere o spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo qualche secondo fino ad ottenere una sfera morbida. Dividere il panetto a metà e per velocizzare i tempi, potete prelevare dal panetto grande 300g di impasto che più o meno è la metà ,ottenendo in questo modo due sfere (foto n°4). Riporle avvolte singolarmente da pellicola alimentare trasparente in frigo per 20 minuti.
preparazione Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro
A questo punto prepareremo il panetto al cacao, per ricavare i bottoni e il fiocco:

Ingredienti panetto al cacao:

20g di olio di girasole

20g di latte di soia

Un pizzico di sale

50g di zucchero a velo di canna

2g di cacao amaro in polvere (2 cucchiaini rasi)

La punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon

¼ di un cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

5g miele d’acacia

100g farina tipo 2

10g di farina d’avena

Un pizzico di bicarbonato

+ un cucchiaino di latte di soia alla fine (3g)

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere l’olio, il latte (20g, il cucchiaino lo aggiungeremo in seguito), il sale, lo zucchero, il cacao, la vaniglia, la cannella, il miele e mescolare energicamente con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liquido. Unire le farine setacciate, il bicarbonato e mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio, poi a questo punto aggiungere il cucchiaino di latte e lavorare il composto, con le mani all’interno della ciotola fino ad ottenere un panetto. Trasferirlo su un tagliere leggermente infarinato e lavorarlo qualche secondo fino ad ottenere una sfera (foto n°5). Riporla avvolta da pellicola alimentare trasparente per 30 minuti in frigo.

A questo punto per realizzare i coniglietti in formato maxi, bisogna prima lavorare il panetto alla cannella:

Trascorso il tempo necessario, prendere il panetto dal frigo e stenderlo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, non fare uno strato troppo sottile o spesso, deve essere una via di mezzo (foto n°6). Ora bisogna realizzare i biscotti con un coppapasta a forma di coniglietto da 18 cm (foto n°7). Una volta ricavato il coniglio gigante, noi abbiamo inserito una decorazione di biscotto, utilizzando il panetto al cacao che abbiamo preparato in precedenza con un coppapasta da 4cm a forma di bottone e un fiocco grande.

Una volta formato il coniglio, abbiamo steso anche il panetto al cacao con un mattarello tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ma in questo caso lo strato deve essere leggermente più sottile, dal quale abbiamo ricavato sia i bottoni che il fiocco.

Noi come decorazione abbiamo aggiunto e adagiato sul coniglio un bottone preso dal panetto al cacao, prima della cottura sulla superficie del coniglietto (foto n°8).

Invece, se anche voi volete decorarlo con un fiocco di biscotto grande, vi consigliamo di cuocerlo a parte (foto n°9), assembleremo il coniglietto con il fiocco dopo la cottura, perché non vi consigliamo una decorazione troppo grande da inserire prima della cottura.
procedimento Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro
Per spostare i coniglietti, essendo giganti, vi consigliamo di passarli direttamente con la carta da forno, in una teglia capiente e farli riposare nella teglia in frigo per 10 minuti.

Con gli avanzi d’impasto riformare un panetto, stenderlo e continuare a formare i coniglietti con quello alla cannella e con quello al cacao, i fiocchi e i bottoni e se si dovessero surriscaldare troppo, riponete gli avanzi in frigo qualche minuto e poi proseguite.

Trascorsi i minuti necessari, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 6/8 minuti, sia i coniglietti grandi con i bottoni, che quelli semplici che decoreremo in seguito. Invece la cottura singola dei fiocchi grandi o di bottoni avanzati dalla decorazione sul coniglio, sarà di 8/9 minuti.  La cottura dipende dal vostro forno e dallo spessore. Sfornare e lasciar raffreddare totalmente nella teglia.

I biscotti a forma di coniglio con il bottone sono pronti, invece per assemblare il fiocco grande sul coniglio, occorre sciogliere a bagnomaria un paio di quadratini di cioccolato fondente, far intiepidire e poi aiutarsi con un cucchiaino per mettere sul retro del fiocco (la parte che ha cotto alla base) un po’ di cioccolato, adagiarlo sulla superficie di un coniglietto semplice (senza bottone) e far riposare qualche minuto, in modo da far presa tra il cioccolato e il biscotto e in seguito gustare.
Biscotto a forma di coniglietto in formato maxi cannella e cacao senza uova senza lattosio senza burro
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Biscotti a forma di coniglietto in formato maxi senza uova senza lattosio senza burro
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