Apple ring Pancakes con anelli di mela vegan
Gli Apple ring pancakes con anelli di mela vegan sono delle fettine di mele avvolte da una delicata pastella e ricoperte di zucchero e cannella. Sono gustosi con una copertura croccante e speziata all’esterno e morbidi all’interno grazie alla mela; adatti agli intolleranti al lattosio perché si preparano con il latticello vegetale homemade e invece di essere fritte, hanno lo stesso tipo di cottura dei pancakes. Perfetti per essere gustati a colazione o nelle merende pomeridiane di questo periodo.
Apple ring pancakes con anelli di mela vegan
Ingredienti per 2 persone:
110g di latte di soia o mandorla
Un cucchiaino del succo di un limone (4g)
100g di farina tipo2
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un cucchiaino di aroma di vaniglia
10g di olio di semi di girasole
Una mela grande (120 g di mela senza buccia e torsolo)
Succo di limone q.b.
Copertura:
Due cucchiai di zucchero di canna
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione per Apple Ring Pancakes con anelli di mela vegan:
In un bicchiere capiente mettere il latte a temperatura ambiente e il cucchiaino di limone. Mescolare e lasciar riposare la miscela 15 minuti, fino a quando il latte diventerà denso ( Abbiamo preparato una sorta di latticello vegano fatto in casa, foto n°1).
Preparazione per la pastella:
Trascorso il tempo necessario, in una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il lievito e mescolare. Unire l’aroma, l’olio e il latticello. Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido (foto n°2). Mettere la pastella da parte e preparare la copertura.
Preparazione della copertura:
In un piatto mettere 2 cucchiai di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella (foto n°3) e mescolare. Tenere da parte.
Preparazione delle mele:
Lavare la mela e sbucciarla, estrarre il torsolo con il leva torsoli. Ricoprire la mela con del succo di limone
e tagliarla a fette con una mandolina ottenendo così delle ciambelline sottili. Per evitare che anneriscano, spremete altro succo di limone sulle ciambelline di mela
e adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Preparare un pentolino antiaderente e ungere la base con olio, (noi abbiamo adagiato un po’ di olio al centro del padellino e lo abbiamo passato su tutta la superficie con un pennellino in silicone da cucina) scaldarlo e mettere la fiamma bassa.
Una volta scaldata la padella, mettere le ciambelle di mela nella pastella ricoprendo entrambi i lati e posizionarle nel pentolino. Per ottenere dei pancakes più uniformi, se serve, aggiungere al centro del foro della mela un po’ di pastella. Vi consigliamo di cuocere a fiamma bassa un paio di fettine per volta e con il coperchio (risulteranno più morbide). Quando la pastella si stacca, cuocere anche l’altro lato, ci vorranno più o meno cinque minuti.
Una volta pronti i pancakes di mela, adagiateli da caldi sulla copertura di zucchero e cannella che abbiamo preparato in precedenza, aiutandosi con un cucchiaio per far aderire bene lo zucchero su entrambi i lati. Gustare da calde o tiepide.
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